CROSTATA MODERNA
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 1400 |
| burro - morbido | g 350 |
| uova | g 225 |
| farina di mandorle | g 150 |
| zucchero semolato | g 120 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia .
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare stampi quadrati microforati e riempirli con Cake allo yogurt.
Ingredienti
| YOG'IN | g 1000 |
| acqua | g 500 |
| olio di semi | g 400 |
Preparazione
Miscelare in planetaria con foglia per 5 minuti e colare all’interno della frolla fino a poco meno della metà.
Cuocere a circa 170°C forno ventilato per i primi 5 minuti per poi abbassare a 160°C fino a cottura ultimata.
Ingredienti
| TOP FROLLA | g 500 |
| burro | g 275 |
| uova | g 100 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 5 minuti ed immediatamente dressare la pasta all’interno di stampi di silicone TOP CAKE(TOP01) e cuocere a 170°C forno ventilato per circa 12-15 minuti.
Abbattere per facilitare lo stampaggio della frolla.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ARANCIA | Q.B. |
Una volta raffreddata la crostata farcire con uno strato il FRUTTIDOR ARANCIA e terminare appoggiando il Top fatto con la frolla montata leggermente spolverato con BIANCANEVE BC.
Pastry Chef
