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Ricette

ENTREMETS ALLO YOGURT E FRUTTI DI BOSCO

TORTA MODERNA

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 1000
uova intere - a temperatura ambiente g 1200
ZUCCHERO INVERTITO - o miele g 100

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata in una teglia rivestita di carta forno, allo spessore di mezzo centimetro.

Cuocere a 200-220°C, con valvola chiusa, per 6-7 minuti (N.B.: il tempo di cottura è riferito a 600-700g di biscuit per una singola teglia 60x40cm).

All'uscita dal forno lasciare raffreddare per qualche minuto e tagliare un disco di biscuit del diametro 14 cm, che sarà l'inserto del nostro dolce.

Coprire con un foglio di plastica per evitarne l'essiccazione e porre in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Ingredienti

TOP FROLLA g 1000
burro 82% m.g. - morbido g 350
zucchero semolato g 120
uova intere g 150

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia, fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un'ora, dopodichè tirare allo spessore di 2-3 millimetri.

Tagliare un disco di frolla di diametro 18 cm che sarà la base sulla quale poggerà la torta.

Cuocere se è possibile su teglia microforata, con tappetino anch'esso microforato, in forno ventilato a 160-165°C per 12-15 minuti, fino a completa ed omogenea doratura.

Una volta raffreddato, spennellare il disco di frolla con del BURRO DI CACAO fuso cosi da impermeabilizzarlo dall'umidita'.

Ingredienti

LILLY YOGURT g 200
acqua - (10-15°C) g 500
panna 35% m.g. g 600

Preparazione

Semi-montare la panna fresca in planetaria con la frusta, fino ad ottenere una montata morbida e cremosa.

Nel frattempo, mescolare energicamente con la frusta LILLY YOGURT all'acqua.

Incorporare quindi la panna semi-montata alla miscela realizzata precedentemente (LILLY YOGURT ed acqua), aiutandosi con una marisa.

Ingredienti

MIRAGEL SPRAY NEUTRO Q.B.
frutti di bosco - freschi o congelati Q.B.
Composizione finale

Prendere un anello d'acciaio del diametro di 16 cm e coprire il bordo interno con una striscia di acetato.

Dressare nel suo interno un primo strato di mousse allo yogurt di circa 1 cm e appoggiarvi il disco di swiss roll.

Depositare un altro centimetro di mousse allo yogurt e decorare la superficie con frutti di bosco freschi o surgelati.

Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.

Una volta tolta dall'abbattitore, lucidare la superficie del dolce con abbondante gelatina MIRAGEL NEUTRO SPRAY.

Rimuovere l'anello d'accaiaio e appoggiare la torta sul disco di frolla.

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Nella ricetta della frolla è possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

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