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Monoporzione realizzata con fillable DOBLA

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Ingredienti

TOP FROLLA g 500
burro 82% m.g. g 175
uova g 50
farina di mandorle g 50

Preparazione

Impastare la TOP FROLLA con il burro, unire una ad una le uova e poi la farina setacciata.

Mescola bene per ottenere una consistenza omogenea. Fare freddare.

Laminate la pasta a 2mm e lasciate riposare qualche ora in frigo.

Con il coppa pasta ritagliare della misura necessaria.

Cuocere a 165°C per 8 min.

Con gli scarti realizzare un cruble. 

Cuocere a 165°C per 8 min.

Ingredienti

latte 3.5% m.g. g 100
JOYPASTE VANIGLIA BIANCA g 5
LILLY NEUTRO g 15
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO g 170
panna 35% m.g. g 200

Preparazione

Scaldare latte con JOYPASTE a 85ºC.

Aggiungere il LILLY e emulsionare.

Unire al cioccolato ed emulsionare.

Sempre emulsionando aggiungere la panna liquida fredda.

Far cristallizzare in frigorifero circa 8 ore.

Ingredienti

FRUTTIDOR FRAGOLA Q.B.
Composizione finale

Montare la chantilly in planetaria con frusta a media velocità fino ad ottenere una consistenza spumosa.

Dressare all’interno del RED HEART COUPOLE DOBLA un leggero strato di chantilly.

Inserire la frolla, una piccola quantità di chantilly e il FRUTTIDOR.

Ripetere la procedura.

Posizionare la RED HEART COUPOLE DOBLA sul cuore di frolla.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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