PRODOTTO DA COLAZIONE
Ingredienti
| Farina W 330 | g 500 |
| acqua | g 275 |
| NATUR ACTIV | g 40 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti nella spirale per 10 minuti circa.
Far lievitare per 12 ore a 22-24°C oppure 16-18 ore a 18-20°C (deve triplicare).
Ingredienti
| PANE & LATTE - 50% | g 500 |
| acqua | g 250 |
| PASTA BITTER | g 150 |
| zucchero semolato | g 80 |
| PEPITA FONDENTE 1800 | g 500 |
Preparazione
Impastare PANE & LATTE, acqua (subito un 70% poi il resto a step) e primo impasto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Unire zucchero e PASTA BITTER quindi a pioggia la PEPITA 1800.
Far puntare per 60-70 minuti a 28-30°C quindi suddividere la pasta in palline da 50 g, arrotolare, appoggiare su teglie con carta da forno e far lievitare per circa 3 ore a 30°C con 80% di umidità.
Ingredienti
| Farina W 330 | g 360 |
| CACAO IN POLVERE | g 40 |
| zucchero di canna | g 400 |
| burro 82% m.g. | g 335 |
| albumi | g 80 |
| sale fino | g 8 |
Preparazione
Impastare burro freddo, cacao e farina e sabbiare, poi aggiungere lo zucchero ed il sale infine gli albumi.
Stendere tra due fogli di carta da forno a 3mm e abbattere.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - 1 | g 500 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 6 |
| LILLY NEUTRO | g 30 |
| Mascarpone | g 200 |
| panna 35% m.g. - 2 | g 500 |
Preparazione
Scaldare al microonde la prima parte di panna con la JOYPASTE VANIGLIA.
Sciogliere il LILLY NEUTRO nella panna calda.
Aggiungere la PASTA BITTER e frullare con mixer ad immersione.
Terminare con il mascarpone e la restante panna fresca e frullare .
Coprire con pellicola a contatto e porre in frigorifero per una notte.
Appoggiare il disco di craquelin sopra la nuvola e cuocere a 200°C per 12-13 minuti circa.
Una volta raffeddrata la nuvola, forare il fondo e farcire con la chantilly al cacao & mascarpone montata in planetaria con frusta.
Spolverare con BIANCANEVE.
