Ingredienti
| PANE PIZZA & FOCACCIA GLUTEN FREE | g 1000 |
| uvetta - ammollata in acqua il giorno precedente | g 200 |
| noci spezzettate | g 200 |
| acqua - a 37°C | g 1000 |
| lievito | g 50 |
| sale | g 28 |
Preparazione
Temperatura dell’impasto 30°C circa
-Scolare bene l’uvetta
-Miscelare tutti gli ingredienti a media velocità in planetaria con foglia per 5 minuti
-Spolverare con il mix o con farina di riso o farina di grano saraceno o mais ricoprendo tutta la superficie e stendere e stendere sul tavolo formando un rettangolo di 40x40 cm
-Lasciare riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente
-Spezzare dei filoncini della lunghezza di circa 20 cm e larghezza 2 cm e depositarli direttamente su teglia con carta da forno
-Mettere a lievitare per circa 1 ora in cella di lievitazione a 30°C con umidità al 70%
-Infornare con abbondante vapore a 220-230°C per 20 minuti circa aprendo la valvola negli ultimi 5 minuti di cottura
AVVERTENZE: la temperatura dell’acqua a 37°C è molto importante per avere un risultato ottimale in termini di lavorabilità dello stesso, di sviluppo e alveolatura del prodotto finito.
