Combinando i cioccolati RENO o i surrogati di cioccolato NOBEL con le variegature JOYCREAM e le nostre decorazioni è possibile realizzare un’ampia varietà di tartufi, partendo dallo stesso procedimento di base.
PROCEDIMENTO:
Fondere RENO o NOBEL a 40°C, unire JOYCREAM ed eventuali altri ingredienti e miscelare. Aggiungere il liquore o l’acqua e miscelare fino ad ottenere un impasto piuttosto denso. Lasciar riposare per 10 minuti. Di seguito si riportano i dosaggi per alcune varianti di tartufi bianchi, al latte e fondenti:
TARTUFI FONDENTI:
RENO o NOBEL FONDENTE + JOYCREAM + LIQUORE o ACQUA + DECORAZIONE
1. TARTUFO AMORENERO:
RENO FONDENTE / NOBEL BITTER g 500
JOYCREAM AMORENERO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in una miscela di granella di biscotti al cacao (90%) e granella di meringa (10%) o tuffarle in RENO FONDENTE temperato o NOBEL FONDENTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella miscela di granelle (biscotti al cacao e meringa). Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
TARTUFI AL LATTE:
RENO o NOBEL LATTE + JOYCREAM + LIQUORE o ACQUA + DECORAZIONE
1. TARTUFO AMARETTO:
RENO LATTE / NOBEL LATTE g 500
JOYCREAM AMARETTO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in DELICRISP o DULCAMARA o tuffarle in RENO LATTE temperato o NOBEL LATTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle in DELICRISP o DULCAMARA. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
2. TARTUFO BESAMEMUCHO:
RENO AU LAIT SUPÉRIEUR 38% / NOBEL LATTE g 400
JOYCREAM BESAMEMUCHO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e ricoprire con RENO LATTE temperato o NOBEL LATTE fuso a 35°C. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
3. TARTUFO COCONTY:
RENO LATTE / NOBEL LATTE g 500
JOYCREAM COCONTY g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in cocco rapé o tuffarle in RENO LATTE temperato o in NOBEL LATTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nel cocco rapé. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
4. TARTUFO CROCCANTISSIMO:
RENO LATTE / NOBEL LATTE g 500
JOYCREAM CROCCANTISSIMO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in HAPPYCAO o CODETTE di cioccolato al latte o tuffarle in RENO LATTE temperato o NOBEL LATTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle in HAPPYCAO o CODETTE di cioccolato al latte. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
5. TARTUFO CRUMBLE:
RENO LATTE / NOBEL LATTE g 500
JOYCREAM CRUMBLE g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in GRANELLA DI BISCOTTO o tuffarle in RENO LATTE temperato o NOBEL LATTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella granella di biscotto. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
6. TARTUFO DOLCE SALATO:
RENO LATTE / NOBEL LATTE g 500
JOYCREAM NOCCIOLINA g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in GRANELLA DI NOCCIOLA o tuffarle in RENO LATTE temperato o NOBEL LATTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella GRANELLA DI NOCCIOLA. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
7. TARTUFO FLEUR DE SEL:
RENO LATTE / NOBEL LATTE g 500
JOYCREAM CARAMEL FLEUR DE SEL g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in GRANELLA DI BISCOTTO o tuffarle in RENO LATTE temperato o in NOBEL LATTE fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella granella di biscotto. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
TARTUFI BIANCHI
RENO o NOBEL BIANCO + JOYCREAM + LIQUORE o ACQUA + DECORAZIONE
1. TARTUFO BIANCO AL TORRONCINO
RENO BIANCO 38% / NOBEL BIANCO g 450
JOYCREAM TORRONCINO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in BIANCANEVE PLUS o tuffarle in RENO BIANCO temperato o NOBEL BIANCO fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle in SCAGLIETTE o CODETTE di cioccolato bianco. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
2. TARTUFO DONATELLO
RENO BIANCO / NOBEL BIANCO g 450
JOYCREAM DONATELLO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in granella di cocco o tuffarle in RENO BIANCO temperato o in NOBEL BIANCO fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella granella di cocco. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
3. TARTUFO LIMONE E ZENZERO
RENO BIANCO / NOBEL BIANCO g 450
JOYCREAM LEMONBISCOTTO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Zenzero in polvere o fresco q.b
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in GRANELLA DI BISCOTTO o tuffarle in RENO BIANCO temperato o in NOBEL BIANCO fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella granella di biscotto. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
4. TARTUFO MIMOSA
RENO BIANCO / NOBEL BIANCO g 450
JOYCREAM WHITE g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Pesca o ananas semi canditi g 100
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in granella di pan di spagna o tuffarle in RENO BIANCO temperato o in NOBEL BIANCO fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella granella di pan di spagna. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
Consiglio: per evitare muffe è consigliabile essiccare il pan di spagna sbriciolato mettendolo in cella di lievitazione (senza umidità) per una notte o cuocerlo a bassa temperatura (60°C) per 1-2 ore.
5. TARTUFO PISTACCHIO
RENO BIANCO / NOBEL BIANCO g 450
JOYCREAM PISTACCHIO g 600
Liquore al Rhum o acqua g 50-60
Formare delle piccole palline e rotolarle direttamente in granella di pistacchio o DULCAMARA o tuffarle in RENO BIANCO temperato o in NOBEL BIANCO fuso a 35°C ed immediatamente rotolarle nella granella di pistacchio oppure DULCAMARA. Conservare in ambiente asciutto e fresco (15-20°C).
ALTRI JOYCREAM:
- NOCCIOLATA ICE CROCK
- JOYCREAM WAFERNUT CLAIR
- JOYCREAM CORN FLAKES
- JOYCREAM FRUITS ROUGES
- JOYCREAM CARAMEL BISCOTTO
- JOYCREAM LEMON BISCOTTO
- JOYCREAM MERINGA
- JOYCREAM SUPREMO
ALTRE IDEE CROCCANTI:
- GOCCE DI MERINGA
- GOCCE DI AMARETTO
- CRUNCHY BEADS
- Corn Flakes
- Riso soffiato
- Müesli
- Cereali
Le ricetta dei tartufi e tutte le variazioni di gusto proposte sono disponibili anche in formato pdf scaricabile nella sezione Cataloghi.