le dosi sotto riportate possono essere modificate
secondo le necessità del pasticcere.
SOVRANA________________ 100 g
zucchero_______________ 200-300 g
latte__________________ 1000 g
Stemperare SOVRANA e zucchero in una piccola quantità di latte rimescolando energicamente onde evitare formazione di grumi, aggiungere la rimanente parte di latte e portare all'ebollizione mescolando continuamente.
Fare raffreddare il più rapidamente possibile e conservare in frigorifero.
La pasticcera ancora calda può essere aromatizzata con MORELLINA, NOCCIOLATA, PASTA NOCCIOLA, alla dose di 150-200 g per kg di pasticcera. Per ottenere una crema ancora più gustosa si consiglia di aggiungere uova alla ricetta base, stemperandole con SOVRANA, zucchero e latte. Dalla miscelazione in pari uguali di pasticcera fredda e panna montata si ricava un'eccellente crema chantilly. Ottime coperture per profiteroles si preparano con la seguente ricetta:
SOVRANA__________________ 80 g
zucchero_________________ 200-300 g
latte____________________ 1000 g
Aggiungere ad ogni kg di pasticcera ancora calda 150-200 g di MORELLINA o NOCCIOLATA o CACAO SOFT ed utilizzare immediatamente per la ricopertura dei profiteroles.
AVVERTENZE: le pasticcere ottenute con SOVRANA devono essere conservate in frigorifero ed hanno durata limitata. Si raccomanda di utilizzare solo recipienti ed attrezzi perfettamente puliti. E' consigliabile usare cuocicrema automatici che consentono anche il raffreddamento rapido della pasticcera.
