LIEVITATO DA COLAZIONE
Ingredienti
| PANDORA GRAN SVILUPPO | g 1000 |
| lievito di birra | g 25 |
| acqua | g 300 |
| uova | g 200 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 100 |
Preparazione
Impastare con impastatrice tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia e vellutata, aggiungendo l'acqua in più riprese.
Arrotolare la pasta e lasciarla riposare per 20 minuti a temperatura ambiente coperta da un telo di plastica.
Suddividere l'impasto in pezzi da 60g e pirlare.
Mettere le brioches in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell' 80% circa.
Ingredienti
| CREMIRCA LIMONE | Q.B. |
| CREMIRCA ARANCIA - in alternativa | Q.B. |
| CREMIRCA CIOCCOLATO THERMO - in alternativa | Q.B. |
Ingredienti
| TOP CREAM | g 400-450 |
| acqua | g 1000 |
| CREMIRCA LIMONE | Q.B. |
| CREMIRCA ARANCIA - in alternativa | Q.B. |
| MORELLINA - in alternativa | Q.B. |
Preparazione
Aggiungere TOP CREAM all'acqua ed agitare vigorosamente con la frusta.
Lasciare riposare per 3 minuti e rimescolare brevemente per ottenere una perfetta cremosità.
Aggiungere pari peso della crema aromatizzante scelta per la farcitura e amalgamare il tutto.
Una volta lievitate le brioche, dressare sopra con sac à poche una spirale di cremirca.
Cuocere a 180°C per circa 15-18 minuti.
Una volta uscite dal forno lucidare con il BLITZ o in alternativa con uno sciroppo saturo (acqua e zucchero 40-60%).
Farcire con la TOP CREAM aromatizzata al gusto che richiama pure la spirale esterna.
