TARTELLETTA EXOTIC

Tartelletta moderna ai frutti esotici
(Dose per circa 50 tartellette)

Livello di difficoltà

Aggiungi prodotti ai preferiti

Aggiungi ricetta ai preferiti

Aggiungi al ricettario

Scarica ricetta

Ingredienti

TOP FROLLA	g 1400
burro 82% m.g.	g 375
uova intere	g 225
AVOLETTA	g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP COCONTY - scaldato a 35°C

Q.B.

Preparazione

Scaldare a 35°C il PRALIN DELICRISP COCONTY.

Ingredienti

panna 35% m.g.	g 500
LILLY NEUTRO	g 50
acqua	g 50
JOYPASTE PASSION FRUIT	g 45

Preparazione

Montare in planetaria con la frusta tutti gli ingredienti assieme fino ad ottenere un composto liscio.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO

Q.B.

Ingredienti

CHOCOCREAM BIANCO - fuso a 40°C

Q.B.

Preparazione

Fondere a 40°C il CHOCOCREAM BIANCO.

Riempire gli stampi di silcone SF294 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Ingredienti

FRUTTIDOR MANGO

Q.B.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP COCONTY fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR MANGO e l'altro di mousse.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare la superficie della tartelletta con cubetti di FRUTTIDOR MANGO, DOBLA WAVE GREEN LARGE e DOBLA PEACH BLOSSOM LIGHT PINK.