BIGNE' ED ECLAIR CON AMARENE E PANNA

MIGNON E MONOPORZIONI

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Ingredienti

DELI CHOUX	g 1.000
acqua - (50-55°C)	g 1.300-1.400

Preparazione

Mescolare a media velocità DELI CHOUX con acqua calda (50-55°C) in planetaria con foglia per 10-15 minuti e comunque fino all'ottenimento di un impasto liscio e privo di grumi.

Lasciare riposare l'impasto per 10 minuti circa e con sacchetto munito di bocchetta liscia per bignè e con bocchetta a "stella" per eclairs, depositare la pasta su teglie con carta da forno.

Decorare facendo aderire sulla superficie della pasta delle mandorle affettate.

Cuocere alla temperatura di 200-220°C in forni a piastra ed a 170-190°C in forni ventilati rotativi per 25-30 minuti secondo le dimensioni dei bignè o delle eclairs.

Ingredienti

FRUTTIDOR AMARENA	Q.B.
panna montata - zuccherata	Q.B.

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS

Q.B.

Composizione finale

Dopo breve raffreddamento tagliare i bignè o le eclairs, farcire con FRUTTIDOR AMARENA e panna montata zuccherata e spolverare con BIANCANEVE PLUS.

AVVERTENZE: i bignè o le eclairs ottenuti con DELI CHOUX non utilizzati immediatamente possono essere conservati per qualche giorno in sacchetti di politene avendo cura di praticarvi dei fori per una leggera traspirazione; per conservazioni più prolungate si consiglia di porre in congelatore.

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