MONOPORZIONE MODERNA
Ingredienti
| HEIDICAKE | g 500 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 150 |
| uova | g 120 |
| farina "debole" | g 100 |
| cannella in polvere | g 5 |
Preparazione
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Mettere tra due fogli di carta da forno e tirare allo spessore di 4mm, abbattere in positivo poi stampare con il coppapasta tondo dei dischetti ø7 cm da appoggiare su teglia con tappetino
microforato e cuocere a 180°C per 10-15 minuti circa.
Ingredienti
| FRUTTIDOR ALBICOCCA | g 500 |
| FRUTTIDOR MELA 70% | g 500 |
| succo di lime | g 100 |
| acqua | g 50 |
| LILLY NEUTRO | g 150 |
Preparazione
Mescolare i due fruttidor alla frutta con Lilly reidratato con il succo di lime ed acqua, mixare leggermente e colare all’interno di stampi a semisfera di silicone ø4 cm.
Abbattere, smodellare, gelatinare con BLITZ e posizionare sul fondo di frolla Linzer.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 230 |
| GLUCOSIO | g 10 |
| LILLY NEUTRO | g 40 |
| SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 335 |
| Mascarpone | g 120 |
| panna 35% m.g. | g 100 |
| JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON | g 10 |
Preparazione
Portare a bollore il latte fresco con il glucosio, aggiungere il LILLY NEUTRO quindi il SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO e realizzare una ganache.
Inserire il mascarpone e in ultimo la panna alla temperatura di 5°C circa.
Si deve ottenere una miscela liquida da far maturare in frigo per una notte intera.
Montare il giorno seguente in planetaria con frusta
Ingredienti
| CREMIRCA LIMONE | Q.B. |
Appoggiare la semisfera di mele&albicocche al centro del disco di frolla Linzer.
Realizzare tutt’intorno dei ciuffi, con bocchetta liscia, di namelaka al cioccolato bianco e mascarpone.
Appoggiare un anello di cioccolato bianco sopra i ciuffi di namelaka e finire con alcune gocce di CREMIRCA LIMONE e foglioline di menta.
