TROPICAL SAVARIN
Monoporzione tropicale
Monoporzione tropicale
Ingredienti
IRCA GENOISE CHOC | g 250 |
uova - a temperatura ambiente | g 250 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10-12 min.
Stendere l'impasto su di una teglia e cuocere a 200-220°C per 8 min.
Una volta freddo tagliare dei dischi da 10cm di diametro.
Ingredienti
ALICE'S CAKE | g 500 |
acqua | g 190 |
olio di semi | g 190 |
JOYPASTE VANIGLIA CARIBE | g 20 |
Preparazione
Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 5-8min a velocità media.
Riempire a 3/4 una teglia 30x40cm e cuocere in forno a 175°C per 25-30 minuti.
Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Ingredienti
PRALIN DELICRISP TROPICAL - leggermente scaldato | Q.B. |
Preparazione
Spalmare il PRALIN DELICRISP sulla superficie del cake alla vaniglia e conservare in frigorifero.
Ingredienti
latte 3.5% m.g. - bollente | g 125 |
LILLY NEUTRO | g 25 |
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO | g 250 |
panna 35% m.g. - semi montata | g 250 |
Preparazione
Disperdere il LILLY NEUTRO nel latte.
Versare sopra al cioccolato ed emulsionare con frullatore a immersione, ottenendo una ganache.
Quando la ganache avrà raggiunto i 30°C aggiungere la panna semi montata ottenendo così una mousse.
Ingredienti
purea di frutta - mango | g 80 |
purea di frutta - passion fruit | g 60 |
GLUCOSIO | g 15 |
uova | g 50 |
tuorlo | g 35 |
LILLY NEUTRO | g 30 |
BURRO DI CACAO | g 35 |
Preparazione
Realizzare una crema inglese cuocendo i primi cinque ingredienti in un pentolino a 85°C.
Aggiunger il LILLY NEUTRO e il BURRO DI CACAO ed emulsionare con un frullatore a immersione.
Ingredienti
MIRROR NEUTRAL - scaldato a 45-50C° | Q.B. |
Riempire a metà gli stampi savarin diametro 8cm con la mousse al cioccolato.
Abbattere.
Riempire fino al bordo con il cremoso tropicale.
Abbattere fino a completo congelamento.
Sformare i savarin e glassarli con il MIRROR NEUTRAL.
Posizionare i savarin sui dischi di biquit al cioccolato.
Realizzare dei cilindri di cake alla vaniglia di 2cm di diametro e posizinarli al centro del dolce.
Decorare con COCO DOBLA.
Cioccolatiere e Pasticciere