TARTELLETTA SICILIANA

Tartelletta moderna pistacchio e agrumi
(Dose per circa 50 tartellette)

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Ingredienti

TOP FROLLA	g 1400
burro 82% m.g.	g 375
uova intere	g 225
AVOLETTA	g 300

Preparazione

Miscelare tutti gli ingredienti in planetaria con la foglia.
Stendere tra 2 fogli di carta da forno la frolla e laminarla allo spessore di 3 millimetri e mettere in frigorifero a riposare.
Foderare gli stampi microforati per tartellette monoporzioni con diametro 7 cm.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per i primi 5 minuti, poi abbassare a 160°C per altri 10-13 minuti con valvola aperta.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP PISTACHE - scaldato a 35°C

Q.B.

Preparazione

Scaldare il PRALIN DELICRISP PISTACHE a 35°C.

Ingredienti

latte 3.5% m.g.	g 1000
zucchero	g 300
SOVRANA	g 80
tuorlo d'uovo	g 100
scorza grattugiata di limone	Q.B.
scorza d'arancia grattugiata	Q.B.

Preparazione

Miscelare a freddo con la frusta il tuorlo, SOVRANA e 100 grammi di latte, a parte far bollire il restante latte con lo zucchero, la buccia di un limone e un arancio grattugiato; aggiungere la miscela e proseguire la cottura fino a nuova ebollizione.

Ingredienti

FRUTTIDOR ARANCIA

Q.B.

Ingredienti

CHOCOCREAM PISTACCHIO

Q.B.

Preparazione

Riempire gli stampi di silcone PX4361 Silikomart per 3/4 e mettere in abbattitore fino a completo indurimento.

Composizione finale

Stendere, con l'aiuto di una piccola spatola o un pennello, uno strato sottile di PRALIN DELICRISP PISTACHE fino a coprire tutta la superficie interna della tartelletta.
Farcire la tartelletta formando due strati uguali, uno di FRUTTIDOR ARANCIA e l'altro di Crema pasticcera agli agrumi.
Sformare il topper cremoso ed appoggiarlo sulla superficie della tartelletta.
Decorare con pistacchi interi tagliati grossolanamente e DOBLA CHOCOLATE ORANGE.