facebook-tracking-pixelIRCA | ZUPPA INGLESE CRISP

ZUPPA INGLESE CRISP

TORTA CLASSICA DELLA TRADIZIONE ITALIANA CON INSERTO CROCCANTE 

Livello di difficoltà

Ingredienti

IRCA GENOISE g 1000
uova intere - temperatura ambiente g 700
acqua g 100

Preparazione

Montare con la frusta in planetaria tutti gli ingredienti per 10-12 minuti. Cuocere in tortiere imburrate diametro 16 a 170°C per circa 20 minuti.

Ingredienti

PRALIN DELICRISP NOIR Q.B.

Preparazione

Stemperare il PRALIN DELICRISP in microonde e stederlo tra due fogli di carta da forno formando uno strato di circa 2 millimetri.
Metterlo a raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Stampare dei dischi del diametro di 16 cm e tenerli in congelatore fino al montaggio della torta.

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 300
tuorli d'uovo g 150
SOVRANA g 80
burro 82% m.g. g 120

Preparazione

Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA ed 1/4 di latte, a parte far bollire il restante latte con lo zucchero; aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti.

Ingredienti

latte intero g 1000
zucchero semolato g 300
tuorli d'uovo g 150
SOVRANA g 50
SINFONIA CIOCCOLATO FONDENTE 56% g 250
burro 82% m.g. g 120

Preparazione

Miscelare a freddo con frusta tuorlo e SOVRANA ed 1/4 di latte, a parte far bollire il restante latte con lo zucchero; aggiungere la miscela e proseguire a far bollire per due minuti.

Versare sul cioccolato in gocce e mixare. Una volta raffreddata a 40°C incorporare il burro e mixare.

Ingredienti

acqua g 250
zucchero semolato g 250
alcolato - alkermes 21% vol g 500

Preparazione

Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zuccero portando a ebollizione.
Far raffreddare e unire l'alkermes.

Composizione finale

Comporre la torta alternando nell'ordine:

-Pan di Spagna bagnato con lo sciroppo all'alkermes

-Disco di PRALIN DELICRISP 

-Crema pasticcera ricca al cioccolato 

-Pan di Spagna bagnato con lo sciroppo all'alkermes

-Disco di PRALIN DELICRISP 

-Crema pasticcera ricca

-Pan di Spagna bagnato con lo sciroppo all'alkermes 

Decorare la superficie con un leggero strato di panna montata e cospargere con Curls Dobla dark.

Spolverare con BIANCANEVE e terminare con una decorazione DOBLA a scelta.

Antonio Losito
Antonio Losito

Pasticciere e Gelatiere

Ricetta creata per te da Antonio Losito