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Ricette

BROWNIE VEGAN

Golosa monoporzione brownie al cioccolato vegano

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Ingredienti

farina di mandorle g 300
SINFONIA VEGAN DARK DF - fuso a 45°C g 300
zucchero g 150
VIGOR BAKING g 20
olio di semi g 120
farina di riso g 200
acqua g 50
sale g 3
Bevanda vegetale (soia o altro) g 450
Frutta disidratata - Lampone HG CESARIN g 200

Preparazione

Emulsionare il cioccolato insieme all'olio.

Versare tutti gli ingredienti e l'emulsione in una planetaria, miscelare con foglia per 6min a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere a mano la frutta disidratata.

Ingredienti

panna interamente vegetale - Bollente g 80
SINFONIA VEGAN M*LK DF g 120
panna interamente vegetale - Fredda g 200

Preparazione

Emulsionare la panna calda al cioccolato.

Aggiungere sempre emulsionando la panna fredda.

Conservare in frigorifero per 4 ore

Ingredienti

SINFONIA VEGAN M*LK DF g 200
olio di semi g 10
Frutta disidratata - Lampone GRANULI HG CESARIN g 60

Preparazione

Miscelare insieme tutti gli ingredienti.

Utilizzare a 30°C

Composizione finale

Riempire gli stampi monoporzione per 2/3 con l'impasto Brownie, cuocere a 165°C per 15-20 min.

Una volta freddi dimuoverli dagli stampi e glassarli nella glassa croccante.

Montare per un paio di minuti con frusta la ganache e decorare la superficie del dolce.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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