Ingredienti
| DOLCE VARESE | g 1000 |
| uova intere | g 500 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 250 |
| olio di girasole | g 200 |
| JOYPASTE CAFFE' | g 50 |
| CACAO IN POLVERE | g 10 |
Preparazione
Montare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia per 7-8 minuti.
Con sac à poche riempire gli appositi stampi (25x6x6) con cilindro di acciaio con 430 grammi di pasta montata precedentemente sprayzzati con staccante.
Chiudere con l’apposito coperchio in acciaio e cuocere per 45 minuti a 170°C.
Dopo la cottura lasciare riposare 15 minuti, dopodichè sformare dagli stampi e mettere in frigorifero fino a completo raffreddamento.
Ingredienti
| panna 35% m.g. - (1) | g 170 |
| SINFONIA CIOCCOLATO LATTE 38% | g 230 |
| JOYPASTE CAFFE' | g 55 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 400 |
Preparazione
Portare ad ebollizione la panna (1), aggiungere la pasta al caffè, il cioccolato e mixare con mixer ad immersione.
Aggiungere a filo la panna (2) continuando a mixare. Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per una notte.
Montare in planetaria con frusta o foglia fino al raggiungimento di una consistenza cremosa e stabile.
Ingredienti
| CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE | Q.B. |
Preparazione
Fondere CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE a 32-35°C.
Tagliare in due il cake ottenendone due identici.
Farcirli nel centro con la ganache montata e rimettere in frigorifero per almeno 15-20 minuti.
Coprire con la glassa al caramello.
Attendere la completa cristallizzazione, dopodichè dressare sulla superficie la ganache montata e decorare con decorazioni DOBLA Curvy leaf Yellow, Chocolate hazelnut in shell, Spear dark e chicchi di caffè.
Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore
