GANACHE AL CARAMEL ORO CON ALCOLATO (RICETTA DI BASE)

Ganache classica con alcolato a 35-40°, ideale per la realizzazione di praline in stampo

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Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO	g 260
panna 35% m.g.	g 100
alcolato - 35-40° A SCELTA	g 15

Composizione finale

-Formare la ganache portando ad ebollizione la panna
-Aggiungervi il cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Aggiungere l'alcolato continuando a mixare.
-Attendere che la ganache raggiunga la temperatura di 28°C per poi poterla dressare nelle camicie di praline precedentemente preparate.
-Si consiglia di conservare le praline ad una temperatura tra i 10-15°C.