facebook-tracking-pixelIRCA | GANACHE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO PER PRALINE DA TAGLIO (RICETTA DI BASE)

GANACHE AL CIOCCOLATO CARAMEL ORO PER PRALINE DA TAGLIO (RICETTA DI BASE)

Ganache al cioccolato speciale per realizzare praline da taglio.

Livello di difficoltà

Ingredienti

SINFONIA CARAMEL ORO g 300
panna 35% m.g. g 100
miele g 25
ZUCCHERO INVERTITO - IN ALTERNATIVA
burro 82% m.g. g 60
sale fino g 8
Composizione finale

-Fondere il cioccolato a 40°C.
-A parte far bollire la panna con il miele o lo ZUCCHERO INVERTITO ed aggiungerli a filo nel cioccolato mixando con mixer ad immersione.
-Quando la ganache arriverà ad una temperatura di 35-40°C aggiungere il burro e mixare nuovamente fino ad ottenere un'emulsione perfetta.
-Versare direttamente nell'apposito quadro per ganache su teglia con carta da forno e far cristallizzare per almeno 12 ore ad una temepratura di 10-15°C.
-Sformare e chablonare le due superfici con cioccolato non temperato. 
-Stampare con coppapasta o tagliare con l'apposita "chitarra" della forma desiderata e ricoprire con cioccolato temperato.

Marco De Grada
Marco De Grada

Pasticciere, Cioccolatiere e Panificatore

Ricetta creata per te da Marco De Grada
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si consiglia, per esaltare il gusto, di aggiungere il 2% di sale.

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