NAMELAKA VEGANA (RICETTA BASE)

Crema da farcitura a base di cioccolato simile ad una ganache montata, si differenzia per la sua delicatezza e dalla struttura ariosa e stabile.

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Ingredienti

Bevanda vegetale (soia o altro) - SOIA-MANDORLA ECC	g 250
GLUCOSIO	15
SINFONIA VEGAN M*LK DF	g 340
panna interamente vegetale	g 200
lecitina (di soia)	g 4

Composizione finale

-Scaldare il latte con il glucosio e lecitina di soia a 60°C circa.
-Aggiungere il cioccolato (ed eventualmente la pasta aromatizzante) continuando a mixare.
-Aggiungere la panna interamente vegetale fredda a filo continuando a mixare.
-Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria (circa 1 minuto).
-E' possibile utilizzare la Namelaka per la farcirtura di dolci anche senza montarla, avrà una consistenza cremosa e mediamente gelifcata.
-La namelaka deve essere conservata e consumata a temperatura positiva (5°C).