Ingredienti
| Miscela base, gelato | g 2000 |
| JOYPASTE COCOA INTENSE | g 140 |
Preparazione
Aggiungere JOYPASTE COCOA INTENSE alla miscela base, mixare e mantecare.
Ingredienti
| acqua | 1240 |
| sale | g 6 |
| Saccarosio | g 180 |
| JOYPLUS PROSOFT | g 40 |
| JOYBASE ELITE 100 | g 140 |
| SINFONIA PISTACCHIO | g 400 |
Preparazione
Scaldare l'acqua e aggiunere saccarosio, JOYPLUS PROSOFT, JOYBASE ELITE 100, sale e miscelare.
Pastorizzare a 85°C.
Aggiungere SINFONIA PISTACCHIO e mantecare.
Ingredienti
| JOYCREAM PISTACCHIO CROCK | g 500 |
| PASTA KATAIFI | g 100 |
Preparazione
Unire LA PASTA KATAIFI precedentemente cotta al JOYCREAM PISTACCHIO CROCK e miscelare.
Ingredienti
| JOYCREAM MILK AND COCOA | Q.B. |
Preparazione
Inserire JOYCREAM MILK AND COCOA in uno stampo e lasciare in abbattitore.
Comporre la vaschetta alternando uno strato di gelato al cioccolato, variegato pistacchio con kataifi e gelato sinfonia pistacchio.
Staccare dallo stampo l'inserto e posizionarlo sulla superficie del gelato.
Decorare con pasta Kataifi, granella di pistacchio e pistacchi interi.
