NEW YORK ROLL LATTE E CARAMELLO

Impastare tutti gli ingredienti,  fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.

Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.

Stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una piega a 3 e una 4.

Far riposare l'impasto in frigorifero per 30min.

Sfogliare a 3mm di altezza e creare delle strisce d'impasto lunghe 48cm e larghe 2.5cm.

Arrotolare le strisce, depositarle negli anelli d'acciao e porle a lievitare a 24-26°C per 150-180 minuti con umidità del 70-80%.

Cuocere in pressione a 160°C per 20 minuti circa.