facebook-tracking-pixelIRCA | NEW YORK ROLL LATTE E CARAMELLO

NEW YORK ROLL LATTE E CARAMELLO

Dolce autunnale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023

Livello di difficoltà

Ingredienti

DOLCE FORNO MAESTRO g 1250
latte 3.5% m.g. - a temperatura ambiente g 500
sale g 12.5
JOYPASTE VANIGLIA MADAGASCAR/BOURBON g 8
lievito g 60
burro piatto g 500

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti,  fino ad ottenere una pasta liscia.

Lasciare riposare la pasta 40 minuti a temperatura ambiente.

Effettuare un ciclo di abbattimento positivo.

Stendere la pasta, incassare il burro, e effettuare una piega a 3 e una 4.

Far riposare l'impasto in frigorifero per 30min.

Sfogliare a 3mm di altezza e creare delle strisce d'impasto lunghe 48cm e larghe 2.5cm.

Arrotolare le strisce, depositarle negli anelli d'acciao e porle a lievitare a 24-26°C per 150-180 minuti con umidità del 70-80%.

Cuocere in pressione a 160°C per 20 minuti circa.

Ingredienti

TOFFEE D'OR CARAMEL Q.B.

Ingredienti

CHOCOSMART CARAMEL CRUMBLE - scaldato a 32°C Q.B.
Composizione finale

Farcire il New York roll freddo per metà con la chococream e per l'altra metà con il toffee d'or.

Chiudere i fori con il chocosmart.

Decorare con LAYERED CURL MILK DOBLA

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani