Al mattino seguente l'impasto si deve presentare leggermente bombato.
Miscelare le quantità previste in ricetta di tuorlo, zucchero, miele, sale e pasta oro arancia.
Aggiungere all'impasto serale le quantità previste di DOLCE FORNO ed impastare per 5-10 minuti.
Aggiungere l'acqua in più riprese.
Una volta assorbita aggiungere la miscela di tuorlo e zuccheri in più riprese.
Inserire il burro morbido in più riprese fino ad ottenere una pasta liscia.
Controllare che la temperatura della pasta sia 26-28°C, se la temperatura dovesse risultare minore di 26-28°C.
Incorporare per ultimo i semi canditi di albicocca e i goccioloni di cioccolato fondente.
Porre l'impasto a puntare in cella di lievitazione a 28-30°C per circa un’ora e mezza, dando pieghe alla pasta ogni 30 minuti.
Suddividere l'impasto nelle pezzature desiderate, poi arrotolare e depositare su teglie o assi e lasciare puntare per altri 10 minuti.
Arrotolare nuovamente e porre negli appositi stampi di carta.
Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C con umidità relativa di circa il 70% per 4-5 ore, fino a che il culmine della pasta arrivi a circa 1 cm dallo stampo.
Se la cella è sprovvista di umidificatore tenere le paste coperte con fogli di plastica.
