facebook-tracking-pixelIRCA | PRALINA PABANA E ARACHIDI

Ingredienti

BURRO DI CACAO - COLORATO ROSSO, TEMPERATO A 28°C Q.B.
BURRO DI CACAO - COLORATO ARANCIONE, TEMPERATO A 28°C Q.B.
BURRO DI CACAO - COLORATO VERDE, TEMPERATO A 28°C Q.B.
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO Q.B.

Preparazione

In uno stampo di policarbonato refrigerato a 18°C,

Spruzzare un’estremità dello stampo con il burro di cacao verde, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, successivamente e far cristallizzare.

Spruzzare un’estremità dello stampo con il burro di cacao rosso, con l’ausilio di un compressore e un aerografo, successivamente e far cristallizzare.

Spruzzare tutto lo stampo con il burro di cacao arancione, pulire gli eccessi e far cristallizzare.

Per ultimo lo stampo con il burro di cacao bianco, pulire gli eccessi e far cristallizzare.

Ingredienti

LILLY PASSION FRUIT - PABANA RAVIFRUIT 200
GLUCOSIO g 240
acido citrico - IN SOLUZIONE (50/50) g 3
scorze di lime g 3

Preparazione

Portare a 75°Brix la purea e il glucosio su un pentolino.

Una volta raggiunto il grado Brix, aggiungere la zest di Lime e l’acido citrico e lasciar rafreddare tutta la notte.

 

Preparazione

Temperare il Cioccolato a 28.5°C, aggiungere l’olio e la Joypaste nocciolina e le Caramelized Almond.

Composizione finale

Procedere quindi alla farcitura realizzando uno strato di gel al pabana ed uno di Cremino.

Chiudere con il Sinfonia cioccolato bianco.

Omar  Ibrik
Omar Ibrik

Pastry Chef

Ricetta creata per te da Omar Ibrik