PUMPKIN

Dolce per l'annuale occasione, che racchiude i gusti autunnali della zucca e delle castagne, insieme alla freschezza del limone

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Ingredienti

IRCA GENOISE	g 900
farina di castagne	g 100
uova intere	g 1100
LEVOSUCROL	g 100
marroni - canditi CESARIN	Q.B.

Preparazione

mixare con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti insieme

stendere su una placca con tappetino in silicone 700g/800g per 60cmx40cm di placca, cospargere di marroni canditi ben scolati, e cuocere a 200 gradi per 4 minuti e vapore al 50%

sfornare ed abbattere di temperatura

molto importante che la teglia sia dritta.

Ingredienti

succo e polpa di arancia - RAVIFRUIT	g 250
LILLY NEUTRO	g 50
Polpa di zucca - TUTTA FRUTTA ZUCCA CESARIN SEMICANDITA	g 50

Preparazione

scaldare la purea, frullare il lilly neutro, aggiungere il tutta frutta zucca cesarin ed colare negli stampi a mini cilindro da inserto.

prima che sia completamente abbattuto, inserire un dischetto di biscuit alla castagna ed abbattere di temperatura.

Ingredienti

latte fresco	g 250
GLUCOSIO	g 10
SINFONIA CIOCCOLATO BIANCO	g 340
panna liquida	g 200
LILLY NEUTRO	g 45
Pasta Frutta Oro limone - Cesarin	g 15

Preparazione

-Scaldare il latte con il glucosio a 60°C circa, aggiungere il LILLY NEUTRO e mixare con mixer ad immersione.
-Aggiungere il cioccolato e pasta frutta oro limone continuando a mixare.
-Aggiungere la panna fredda a filo continuando a mixare.
-Coprire con pellicola a contatto e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
-Montare in planetaria a media velocità con frusta fino ad ottenere la consistenza necessaria

Ingredienti

BURRO DI CACAO - arancione
PRALIN DELICRISP CLASSIC - steso in sfogliatrice	Q.B.

Preparazione

chiudere con un dischetto di pralin delicrisp classica, spruzzare con burro di cacao arancione a 29 gradi da prodotto congelato a -20 gradi e decorare con decorazioni dobla

Composizione finale

dressare una parte di namelka al cioccolato bianco e limone, inserire l'inserto di arancia, zucca e castagne, chiudere con altra namelaka ed un dischetto di pralin delicrisp classic.

congelare, sformare e spruzzare con burro di cacao arancione.

decorare con: SPIDER WEB DOBLA

su una terra di : COOKIE COCOA CRUMBLE IRCA