BASTONCINI AL WHISKY

GUSTOSE PRALINE ALCOLICHE

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Ingredienti

PRALINE AMANDE NOISETTE	g 900
panna 35% m.g. - a 30°C	g 400
glucosio - scaldato assieme alla panna	g 100
BURRO DI CACAO - fuso a 45°C	g 150
Whisky	g 120
RENO CONCERTO LATTE 34% - fuso a 45°C	g 700

Preparazione

Emulsionare il cioccolato e il burro di cacao con la panna e il glucosio, fino ad ottenere una ganache lucida.

Aggiungere il Whisky e il pralinato ed emulsionare ulteriormente.

Porre a cristallizzare in frigorifero per almeno 2 ore.

Una volta che la ganache sarà fredda, montarla in planetaria con foglia per qualche minuto a velocità medio bassa, fino ad ottenere una consistenza ottimale.

Dressare con l'ausilio di una sac a poche munita di bocchetta su carta da forno formando delle strisce lunghe tutta la teglia, porre a cristallizzare in frigorifero per almeno 2 ore.

Ingredienti