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Ricette

LUNETTE MOKA

PRALINE AL CAFFE E PASTA DI MANDORLE

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Ingredienti

panna 35% m.g. - scaldato a 60°C g 200
caffè solubile g 25
RENO CONCERTO LATTE 34% g 450
burro anidro - morbido g 30

Preparazione

Sciogliere il caffè solubile nella panna, versare sul cioccolato ed emulsionare con un frullatore a immersione.

Quando la ganache avrà raggiunto i 35°C, aggiungere il burro anidro ed emulsionare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Versare la ganache in una cornice da praline e porre a precristallizzare.

Ingredienti

MARZICLASS PREMIUM Q.B.

Preparazione

Stendere con la sfogliatrice allo spessore di 5mm.

Far aderire alla ganache al caffè ancora nella cornice da pralina.

Porre in frigorifero fino a completa cristallizzazione della ganache.

Quando sarà pronto, spalmare leggermente il lato senza marzapane con del RENO CONCERTO LATTE 34% non temperato.

Ingredienti

RENO CONCERTO LATTE 34% - temperato Q.B.
Composizione finale

Con un coppa pasta a forma di mezza luna stampare la ganache e ricoprirla con RENO CONCERTO LATTE 34% temperato.

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