BRIOCHE (CROISMART)

PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISMART	g 1000
acqua	g 300
lievito compresso	g 50
burro 82% m.g. - morbido	g 100
uova	g 100

Preparazione

Mettere in impastatrice CROISMART, uova, lievito con metà dell'acqua ed impastare.

Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.

Mettere in fine il burro morbido e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare la pasta e lasciarla riposare, coperta da un telo, per 20 minuti.

Dopo il riposo suddividere la pasta in pezzi da 45 e da 10 grammi.

Arrotolare i pezzi più grossi ed appiattirli leggermente con il palmo della mano, poi arrotolare quelli piccoli e collocarli esattamente al di sopra.

Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell'80% circa.

Ingredienti

uova

Q.B.

Composizione finale

A lievitazione ultimata lucidare le brioches con dell'uovo sbattuto.

Cuocere in forno statico per 20-25 minuti a 180-190°C.

AVVERTENZE:
- I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine.
- Le temperature ed i tempi indicati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali.