COLOMBINE DI PASTA BRIOCHE (CROISMART)

PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE

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Ingredienti

CROISMART	g 1000
acqua	g 300
lievito compresso	g 50
burro 82% m.g. - morbido	g 100
uova	g 100

Preparazione

Mettere in impastatrice CROISMART, uova, lievito con metà dell'acqua ed impastare.

Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.

Mettere in fine il burro morbido e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare la pasta e lasciarla riposare, coperta da un telo, per 20 minuti.

Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 60 grammi.

Arrotolarli e lasciarli riposare per altri 10 minuti.

Tagliarli in due pezzi e dare la classica forma a colomba.

Mettere in cella di lievitazione a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa dell'80% circa.

Ingredienti

zucchero semolato	g 400
acqua	g 200
farina "debole"	Q.B.

Preparazione

Mettere in un pentolino l'acqua con lo zucchero e portare a bollore, cosi da creare uno sciroppo.

Aggiungere successivamente un poco di farina per ispessire lo sciroppo, quindi miscelare nuovamente.

Composizione finale

Giunte a lievitazione, spennellare le colombine con la glassa realizzata precedentemente.

Cospargerle di zucchero semolato e spolverarle con zucchero a velo.

Cuocere in forno statico per circa 20 minuti a 180-190°C.

AVVERTENZE:
- I migliori risultati si ottengono cuocendo i dolci prima che la lievitazione raggiunga il culmine.
- Le temperature ed i tempi indicati possono essere modificati a giudizio dell'operatore per adattarli alle particolari condizioni ambientali.