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Ricette

PASTA SFOGLIA LEGGERA

PASTA SFOGLIA PIU' LEGGERA E FRIABILE

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Ingredienti

farina 00 - (300-320w) g 1.800
acqua g 900-1.000
sale g 30-40

Preparazione

Impastare in planetaria con il gancio la farina e l'acqua fino ad ottenere un impasto liscio.

Porre in frigorifero la pasta, ben coperta a riposare per almeno 15 minuti.

Ingredienti

MARBUR CAKE 20% g 2.000
farina 00 - 300-320w g 200

Preparazione

Impastare in planetaria con la foglia MARBUR CAKE e la farina.

Stendere su carta da forno e lasciar riposare in frigorifero.

Composizione finale

Incorporare il panetto al pastello dando una piega a tre ed una a quattro.

Lasciare riposare per 30 minuti in frigorifero (4-5°C).

Ripetere l'operazione dando nuovamente una piega a tre ed una a quattro, per un totale di due pieghe a 3 e due pieghe a 4.

Dopo un tempo di riposo di almeno un ora la pasta sfoglia sarà pronta per essere utilizzata.

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Si può sostituire MARBUR CREMA con KASTLE CREMA, senza cambiare la ricetta.

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