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Ricette

CROISSANT RICETTA RICCA (PANDORA G.S.)

DOLCI DA COLAZIONE

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Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1.000
lievito g 30
latte - freddo (5-10°C) g 100
zucchero g 30-50
acqua - fredda (5-10°C) g 250
uova - fredde (5-10°C) g 50

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Far riposare per 5/10 minuti a temperatura ambiente.

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% - plastificata g 450

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT.

Dare 2 pieghe a 4.

Lasciare riposare fino al rilassamento della pasta sfogliata.

Composizione finale

Spianare la pasta allo spessore di circa 4 millimetri e tagliarla a forma di triangoli.

Arrotolarli ben stretti curvandone le estremità nella forma classica del croissant.

Porli su teglie e far lievitare per 60-80 minuti alla temperatura di 28-30°C con umidità relativa dell' 80% circa.

Si consiglia di passare alla cottura prima di raggiungere il massimo della lievitazione.

Lucidare i croissant pennellandoli con uovo e cuocere a 190-200°C per 17-20 minuti.

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Per ottenere una morbidezza interna più duratura e/o una colorazione esterna maggiore sostituire lo zucchero con pari peso di LEVOSUCROL.

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