TRIONFO AI FRUTTI ROSSI

Versare l'acqua e il lievito direttamente in planetaria e miscelare.
Aggiungere DOLCE FORNO MAESTRO, uova, sale e zucchero.
Impastare per 12-15 minuti per ottenere un impasto liscio.
Incorporare il burro e gli aromi e impastare fino a completo assorbimento.
La temperatura dell'impasto dovrà raggiungere i 22/24°C.
Mettere l'impasto in un recipiente, coprire con pellicola e mettere in cella di lievitazione a temperatura ambiente per circa 1 ora. Il volume dell'impasto dovrà raddoppiare.
Mettere in frigorifero per almeno un'ora (se necessario anche tutta la notte).
Spezzare l'impasto in pezzi da 120gr circa e metterli in stampi da budino imburrati.
Lasciar lievitare in cella di lievitazione a 28-29°C con relativa umidità dell'80% per circa 2 ore.
Dopo la lievitazione spennellare la superficie con l'uovo e infornare a 160°C per circa 15-18 minuti.

Idratare la gelatina con l'acqua.
Portare la gelatina di fragole a ebollizione, versare il composto ancora caldo sul cioccolato bianco fuso per ottenere una buona emulsione.
Aggiungere la gelatina sciolta e mixare con un mixer ad immersione. Aggiungere la panna liquida.
Porre in frigorifero per almeno 8 ore per lasciar cristallizzare.
Montare in planetaria fino ad ottenere una consistenza soffice e cremosa.

Scaldare la purea di lamponi con lo ZUCCHERO INVERTITO a 50°C, aggiungere lo zucchero precedentemente miscelato con la pectina.
Portare a bollore per 2 minuti.
Conservare in frigorifero.