BRIOCHE IN CASSETTA BICOLORE (DOLCE FORNO MAESTRO)
Dolce lievitato bicolore, ideale per le colazioni.
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Dolce lievitato bicolore, ideale per le colazioni.
Ingredienti
DOLCE FORNO MAESTRO | g 1000 |
uova - T° ambiente | g 240 |
acqua | g 160 |
zucchero | g 40 |
miele | g 10 |
lievito di birra | g 50 |
burro 82% m.g. - morbido | g 230 |
sale | g 12 |
Preparazione
-Impastare DOLCE FORNO MAESTRO con zucchero, lievito di birra, uova e l'acqua fino a creare la maglia glutinica.
-Inserire il sale ad impastare fino a completo assorbimento.
-Per ultimo inserire il burro morbido in 2 volte.
-Creare dei filoncini da 130 gr e metterli a puntare a temperatura ambiente ben coperti per 1 ora circa.
Ingredienti
DOLCE FORNO MAESTRO | g 1000 |
uova - T° ambiente | g 240 |
acqua | g 140 |
zucchero semolato | g 50 |
miele | g 10 |
lievito di birra | g 50 |
burro 82% m.g. - morbido | g 180 |
sale fino | g 12 |
MORELLINA | g 120 |
acqua - per la ganache | g 80 |
Preparazione
-Inserire l'acqua per la ganache nella MORELLINA ed emulsionare bene con l'aiuto di una frusta.
-Impastare DOLCE FORNO MAESTRO con zucchero, lievito di birra, uova e l'acqua fino a creare la maglia glutinica.
-Inserire il sale ad impastare fino a completo assorbimento.
-Inserire il burro morbido in 2 volte.
-Per ultimo inserire la ganache in più riprese.
-Creare dei filoncini da 130 gr e metterli a puntare a temperatura ambiente ben coperti per 1 ora circa.
-Creare una treccia a 4, con due filoni di pasta bianca e due filoni di pasta colorata.
-Posizionare la pasta in uno stampo in cassetta di alluminio o acciao precedentemente ingrassato.
-Porre a lievitare in cella a 28-30°C per 3-4 ore circa.
-Cuocere a 160-165°C in forno ventilato o 175-185°C in forno statico, i tempi di cottura sono variabili in base al peso (25-26 minuti per una brioche da 550g).
-All'uscita dal forno spennellare con sciroppo di zucchero per lucidare.
Pasticciere