facebook-tracking-pixelIRCA | CROISSANT SURGELATI (FROSTY)
Login
Password dimenticata?
Non hai l'account? Registrati
Ricette

CROISSANT SURGELATI (FROSTY)

LIEVITATI DA COLAZIONE

Livello di difficoltà
Aggiungi prodotti ai preferiti
Aggiungi ricetta ai preferiti
Aggiungi al ricettario
Scarica ricetta
Condividi ricetta

Ingredienti

farina 00 "forte" - (320-350W) g 5.000
zucchero semolato g 750
burro 82% m.g. - morbido g 500
sale g 50
FROSTY g 150
uova g 750
acqua g 1400
lievito compresso g 200

Preparazione

Iniziare ad impastare, farina 00, zucchero, sale, uova, lievito e FROSTY con metà dell'acqua. 

Aggiungere la restante acqua in 2-3 riprese, fino a completo assorbimento.

Successivamente mettere il burro ed impastare, fino ad ottenere un impasto morbido ed asciutto.

Porre la pasta, coperta da un telo, a riposare per 5-10 minuti a temperatura ambiente.
 

Ingredienti

MARBUR CROISSANT 20% Q.B.

Preparazione

Stendere la pasta e procedere con l'incasso della MARBUR CROISSANT (260-300 grammi di margarina per ogni chilogrammo di pasta).

Dare 3 pieghe a 3.

Dopo l'ultima piega, far riposare l'impasto in frigo per 5 minuti, prima di essere lavorato.

Composizione finale

Prendere l'impasto sfogliato dal frigo, spianarlo allo spessore di circa 4 millimetri.

Tagliare la pasta in triangoli e successivamante avvolgerli ben stretti così da dare loro la classica forma dei croissant.

Disporre i croissant su teglie e metterli in abbattitore in negativo.

A surgelazione ultimata, chiudere bene i croissant in un sacchetto di plastica per evitarne l'essiccazione.

Con la quantità di lievito segnato in ricetta, i croissant lieviteranno a temperatura ambiente (coperti con un telo di plastica) in circa 6-8 ore.

Cuocere in forno statico a 180-200°C per circa 17 minuti.

Correlati