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Ricette

MARITOZZI (PANDORA)

PASTA LIEVITATA DA COLAZIONE

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Ingredienti

PANDORA GRAN SVILUPPO g 1.000
uova g 200
burro 82% m.g. g 100
lievito compresso g 50
acqua g 200

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti ad eccezione del burro, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Aggiungere il burro previamente fuso a bassa temperatura.

Arrotolare e lasciare riposare per 30 minuti circa a temperatura ambiente (20-22°C).

Ingredienti

uova Q.B.
Composizione finale

Dopo il riposo, spezzare la pasta in pezzi da 70-90 grammi, arrotolarli ed allungarli formando dei filoncini.

Porre a lievitare a 28-30°C per 50-70 minuti con umidità relativa di circa 70%.

Lucidare con uovo, quindi cuocere a 190-200°C per 15-18 minuti.

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E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.

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