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Ricette

CHIFFERI E BASTONCINI DI MANDORLA CON MOGADOR PREMUM - AVOLETTA - MANTECA - VIENNESE

RICETTA PER CHIFFERI O BASTONCINI ALLA MANDORLA

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Ingredienti

MOGADOR PREMIUM g 1000
albume d'uovo g 100-120

Ingredienti

VIENNESE g 1000
albume d'uovo g 90-100

Ingredienti

MANTECA g 1000
albume d'uovo g 90-100

Ingredienti

AVOLETTA g 1000
albume d'uovo g 150

Ingredienti

filetti di mandorle Q.B.
Composizione finale

Mescolare con foglia in planetaria ad alta velocità per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.

Depositare su carta da forno usando sacchetti con bocchetta liscia e formando piccoli "ferri di cavallo" o bastoncini.

Inumidire la superficie dei dolci e ricoprirla con filetti di mandorla. Cospargere di zucchero e cuocere dopo due ore a 215-220°C per 8-10 minuti.

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