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Ricette

BAVARESE AL CIOCCOLATO E PANNA

TORTA MORBIDA ALLA PANNA E CIOCCOLATO

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
uova intere - temperatura ambiente g 350
acqua g 50

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria per 10-12 minuti con frusta a media-alta velocità.

Depositare la pasta montata negli stampi precedentemente ben ingrassati ed infarinati.

Cuocere in forno statico a 170-190°C per 25-30 minuti.

Ingredienti

Crema pasticcera g 200
panna 35% m.g. g 300
LILLY NEUTRO g 100
latte 3.5% m.g. g 100

Preparazione

Montare panna, latte e LILLY NEUTRO in planetaria con frusta.

Incorporare delicatamente la crema pasticcera alla miscela montata. 

Ingredienti

Crema pasticcera g 200
panna 35% m.g. g 300
latte 3.5% m.g. g 100
LILLY NEUTRO g 80
IRCA CHOC g 60-80

Preparazione

Montare panna, latte e LILLY NEUTRO in planetaria con frusta.

Incorporare delicatamente la crema pasticcera alla miscela montata.

Incorporare ad una piccola parte della massa IRCA CHOC leggermente scaldato e miscelare con frusta.

Aggiungere il composto al cioccolato all'interno dell'altra massa bianca e miscelare delicatamente.

Composizione finale

In una anello di acciaio con acetato posizionato sui bordi, posare sul fondo un disco di pan di spagna di circa 1 cm di altezza.

Con un sac a poche dressare un primo strato con la bavarese al cioccolato.

Sempre con un sac a poche terminare con la bavarese bianca e rasare con una spatola la superficie della torta.

Porre in congelatore per almeno 2 ore.

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