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Ricette

ENTREMETS AL GIANDUIA E CIOCCOLATO BIANCO

TORTA MODERNA

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 1000
uova - a temperatura ambiente g 1200
miele g 100

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con la frusta per 10-12 minuti a media-alta velocità.

Depositare su teglie con carta da forno e cuocere in forno statico a 200-210°C per 6-8 minuti.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
LILLY NEUTRO g 200
acqua - o latte g 200
NOCCIOLATA g 150

Preparazione

Montare panna, acqua o latte e LILLY NEUTRO in planetaria con frusta.

Incorporare per ultimo la NOCCIOLATA mescolando delicatamente.

Ingredienti

panna 35% m.g. g 1000
acqua - o latte g 200
LILLY NEUTRO g 200
CHOCOCREAM BIANCO g 120-150

Preparazione

Montare in planetaria con frusta la panna, acqua o latte e LILLY NEUTRO.

Incorporare per ultimo il CHOCOCREAM BIANCO mescolando delicatamente.

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45-50°C Q.B.

Composizione finale

In uno stampo di acciaio inserire uno strato di rollè.

Colare la crema al gianduia nello stampo.

Continuare con un altro strato di rollè e terminare con la crema al cioccolato bianco.

Porre in congelatore fino ad indurimento.

Sformare la torta dallo stampo e glassare con MIRROR CIOCCOLATO BIANCO.

Decorare lateralmente con CODETTA DI CIOCCOLATO BIANCO ed in superficie con riccioli realizzati con RENO CONCERTO BIANCO PANI 31/33 e filetti di cioccolato fondente.

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