PASTICCERIA MIGNON
Ingredienti
| burro 82% m.g. - morbido | g 500 |
| tuorli d'uovo | g 60 |
| uova intere | g 100 |
| TOP FROLLA | g 1000 |
| CACAO IN POLVERE | g 130 |
Preparazione
In planetaria miscelare con foglia tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una consistenza morbida ideale per essere utilizzata con sac à poche.
Riempire uno stampo di silicone a forma di "savarin" con la frolla e livellare il bordo con una spatola per rimuovere eventuale eccesso.
Cuocere in forno a 180°C per circa 12-15 minuti.
Ingredienti
| latte 3.5% m.g. | g 1000 |
| tuorli d'uovo | g 250 |
| zucchero semolato | g 200 |
| MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% | g 900 |
| burro 82% m.g. - morbido | g 150 |
| LILLY NEUTRO | g 120 |
Preparazione
Portare a bollore il latte.
A parte miscelare tuorlo e zucchero ed unire al latte.
Continuare la cottura, sempre mescolando, fino al raggiungimento di 84°C.
Versare la crema inglese sul cioccolato ed emulsionare con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Aggiungere LILLY NEUTRO e il burro morbido sempre emulsionando.
Colare negli appositi stampi a forma di "savarin" ed abbattere.
Ingredienti
| BLITZ | Q.B. |
| MIRROR EXTRA DARK CHOCOLATE - 50-55°C | Q.B. |
Unire la frolla con il cremoso utilizzando una punta di BLITZ.
Decorare con spray fondente scuro effetto velluto e una goccia di MIRROR EXTRA DARK nella conca del cremoso.
Terminare con SPOTS ORIGINAL DOBLA.
Pastry Chef
"E' possibile preparare la pasta frolla sostituendo il burro con pari peso di margarina.
"
