DOLCE AL PIATTO
Ingredienti
| MOUSSE CHOCOLATE DARK | g 200 |
| latte 3.5% m.g. | g 250 |
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Ingredienti
| MOUSSE CHOCOLATE DARK | g 100 |
| MOUSSE CHOCOLATE WHITE | g 100 |
| latte 3.5% m.g. | g 250 |
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Ingredienti
| MOUSSE CHOCOLATE WHITE | g 200 |
| latte 3.5% m.g. | g 250 |
Preparazione
Mescolare gli ingredienti in planetaria con frusta ad alta velocità per 5 minuti.
Lasciar riposare in frigorifero per 2 ore.
Ingredienti
| FRUTTIDOR MANGO | g 400 |
| acqua | g 100 |
| LILLY NEUTRO | g 100 |
Preparazione
Frullare tutti gli ingredienti con frullatore ad immersione.
Colare nell'apposito stampo di silicone e congelare.
Impiattare in piatto piano, ponendo in mezzo il gelificato decongelato e una quenelle per tipo di mousse.
Decorare con lamponi e fiori eduli.
Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere
