LESS IS MORE
MONOPORZIONE AL CIOCCOLATO FONDENTE
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MONOPORZIONE AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti
SFRULLA CHOC | g 500 |
uova | g 600 |
PRALIN DELICRISP NOIR - Q.b. |
Preparazione
Montare gli ingredienti per 8 minuti ad alta velocità in planetaria.
Stendere uniformemente su fogli di carta da forno allo spessore di 8 mm.
Quindi cuocere per breve tempo a 220-230°C con valvola chiusa.
Una volta raffreddato, spalmare il bisquit con PRALIN DELICRISP DARK.
Ingredienti
RENO CONCERTO FONDENTE 64% - fuso a 45°C | g 600 |
panna 35% m.g. - per la ganache | g 300 |
panna 35% m.g. - da montare | g 700 |
acqua | g 50 |
LILLY NEUTRO | g 50 |
Preparazione
Preparare una ganache, emulsionando panna e cioccolato.
Aggiungere la panna, montata con acqua e LILLY NEUTRO, di consistenza morbida mescolando delicatamente.
Ingredienti
MIRROR CIOCCOLATO - scaldato a 50-55 C° | Q.b. |
HAPPYKAO | Q.b |
Riempire per metà lo stampo di silicone con la mousse al cioccolato, inserire uno strato di bisquit, chiudere con altra mousse e un altro strato di bisquit.
Mettere in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo, glassare con MIRROR CIOCCOLATO e spolverare con HAPPYCAO.
Decorare la superficie della monoporzione con MINI PEARLS GOLD e SPEAR DARK DOBLA.
Cioccolatiere e Pasticciere