LE SPIGHE

Impastare per 15 minuti circa (impastatrici a spirale) tutti gli ingredienti e comunque fino ad ottenere un impasto liscio.

Protrarre comunque l'impasto sino ad ottenere una pasta ben elastica.

Controllare che la temperatura della pasta sia di 26-27°C.

Lasciare riposare l'impasto per 5-10 minuti a 22-24°C e suddividerlo in pezzature da 80g.

Arrotolare la pasta ben stretta in forma di filoncini.

Lasciar riposare ancora 10 minuti i filoncini prima di imprimerli con gli appositi stampi decorativi.

Porre in cella di lievitazione a 28-30°C ed umidità relativa del 70-80% per 50-60 minuti circa su assi abbondantemente infarinate.