CIAMBELLE (KRAPFEN NUCLEO)
PASTA LIEVITATA FRITTA
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PASTA LIEVITATA FRITTA
Ingredienti
KRAPFEN NUCLEO | g 500 |
farina 00 | g 3500 |
acqua - a 22°C | g 940-1000 |
uova | g 800 |
lievito compresso | g 100-140 |
burro 82% m.g. - morbido | Kg 290 |
zucchero semolato | g 70 |
Preparazione
Impastare KRAPFEN NUCLEO, farina 00, uova, lievito, zucchero e metà dell'acqua.
Aggiungere la restante acqua in 2-3volte, fino a completo assorbimento.
Successivamente inserire il burro in piu riprese e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.
Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).
Stendere la pasta e dare tre pieghe a tre, quindi far riposare per 5 minuti.
Spianare infine la pasta allo spessore di circa 1 centimetro e stampare dei dischi, con un coppapasta liscio del diametro di 9 centimetri e praticare al centro un foro di 4 centimetri, dando così la caratteristica forma a ciambella.
Porli a lievitare in cella a 28-30°C per 40-50 minuti con umidità relativa del 70% circa.
Ingredienti
BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
COVERDECOR DARK CHOCOLATE - o un altro gusto a scelta | Q.B. |
Ultimata la lievitazione, friggere in abbondante olio a 180-190°C.
Lasciare raffreddare e spolverare le ciambelle con BIANCANEVE PLUS o altrimenti, per dare piu colore e gusto, glassare la superficie con il COVERDECOR DARK (o altro gusto) scaldato a 50°C.
"E' possibile sostituire interamente il burro con la margarina.
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