CIAMBELLE (KRAPFEN NUCLEO)

PASTA LIEVITATA FRITTA

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Ingredienti

KRAPFEN NUCLEO	g 500
farina 00	g 3500
acqua - a 22°C	g 940-1000
uova	g 800
lievito compresso	g 100-140
burro 82% m.g. - morbido	Kg 290
zucchero semolato	g 70

Preparazione

Impastare KRAPFEN NUCLEO, farina 00, uova, lievito, zucchero e metà dell'acqua.

Aggiungere la restante acqua in 2-3volte, fino a completo assorbimento.

Successivamente inserire il burro in piu riprese e continuare ad impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Stendere la pasta e dare tre pieghe a tre, quindi far riposare per 5 minuti.

Spianare infine la pasta allo spessore di circa 1 centimetro e stampare dei dischi, con un coppapasta liscio del diametro di 9 centimetri e praticare al centro un foro di 4 centimetri, dando così la caratteristica forma a ciambella.

Porli a lievitare in cella a 28-30°C per 40-50 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Ingredienti

BIANCANEVE PLUS	Q.B.
COVERDECOR DARK CHOCOLATE - o un altro gusto a scelta	Q.B.

Composizione finale

Ultimata la lievitazione, friggere in abbondante olio a 180-190°C.

Lasciare raffreddare e spolverare le ciambelle con BIANCANEVE PLUS o altrimenti, per dare piu colore e gusto, glassare la superficie con il COVERDECOR DARK (o altro gusto) scaldato a 50°C.