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Ricette

KRAPFEN (FRIBOL)

PASTA LIEVITATA FRITTA

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Ingredienti

FRIBOL g 1.500
farina 00 "forte" g 500
acqua - 20-24°C g 500
uova g 400
lievito compresso g 80-100

Preparazione

Impastare FRIBOL, farina 00, uova e il lievito con metà dell'acqua in ricetta.

Aggiungere, successivamente, la rimanente acqua in 2-3 volte, fino a completo assorbimento.

Impastare, fino ad ottenere una pasta liscia e vellutata.

Arrotolare e lasciare riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente (20-24°C).

Dopo il riposo, suddividere la pasta in pezzi da 40-50 grammi.

Arrotolarli e porli a lievitare in cella a 28-30°C per 60-80 minuti con umidità relativa del 70% circa.

Ingredienti

zucchero semolato Q.B.
BIANCANEVE - H.R. Q.B.
Composizione finale

A raggiunta lievitazione, friggere in abbondante olio a 180-190°C.

Rotolare i krapfen nello zucchero semolato subito dopo la cottura e quindi spolverarli con BIANCANEVE H.R.

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Per dare piu colore e gusto,si consiglia di glassare i krapfen con i COVERDECOR. 

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