PIZZA IN TEGLIA

PIZZA SOFFICE

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Ingredienti

FOCACCIA & PIZZA	g 1.000
acqua	g 450-500
olio extra vergine d’oliva	g 30
lievito - birra	g 20

Preparazione

Impastare FOCACCIA & PIZZA, acqua e lievito per 5 minuti a bassa velocità e 7 minuti a media velocità; aggiungere quindi l’olio e terminare l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia.

Dividere l’impasto in pezzi da 1100 a 1300 gr (per teglie 60x40) a seconda che si voglia una pizza finita più o meno alta.

Lasciar riposare per 20 minuti circa a temperatura ambiente avendo cura di coprire la pasta con teli plastici.

Mettere la pasta su teglie precedentemente oliate ed allargarla fino a coprire l’intera superficie.

Per questa operazione ci si può aiutare con un mattarello o con la macchina sfogliatrice, dopodiché praticare piccoli fori con l’uso di un rullo buca-sfoglia.

Porre a lievitare per circa 30-40 minuti prima di guarnirle e cuocerle.

In alternativa la lievitazione può essere rimandata di alcune ore mettendo le teglie in frigorifero o nelle apposite celle di ferma lievitazione fino a quando si renderà necessaria la cottura.

Composizione finale

Stendere sulla pasta lievitata circa 400 gr di passata di pomodoro salata a piacere (indicativamente 1.5-2%) ed infornare a 250°C per 15 minuti.

Togliere quindi dal forno e distribuire la mozzarella (300-350 gr circa) tagliata a piccoli dadini o filettata alla “giulienne”. In alternativa si possono disporre fette molto sottili di mozzarella più o meno vicine tra loro ed infornare nuovamente per altri 10 minuti circa fino a completa cottura della pasta e fusione della mozzarella.

Alcune gocce di olio versate a pioggia dopo aver messo la mozzarella, una spolverata di origano e differenti guarniture rispetto a quanto descritto sopra possono creare invitanti ed appetitose alternative.

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