TORTA MODERNA
Ingredienti
| DELINOISETTE | g 400 |
| albume | g 250 |
| zucchero semolato | g 60 |
| farina "debole" | g 100 |
| GRANELLA DI NOCCIOLA - da cospargere sulla superficie prima di infornare | Q.B. |
Preparazione
Miscelare a secco DELINOISETTE e farina.
Montare a neve l’albume con lo zucchero semolato ed aggiungere gli ingredienti “secchi” miscelando delicatamente.
Formare i dischi dressando con sac à poche con bocchetta liscia su teglia con carta da forno.
Cospargere sulla superficie delle mandorle affettate o della GRANELLA DI NOCCIOLA e spolverare con zucchero a velo.
Cuocere a 180°C per 20 minuti circa.
NB. le dosi della ricetta permettono la realizzazione di 6 dischi da 15 cm di diametro (n° 3 torte)
Ingredienti
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 200 |
| panna 35% m.g. | g 160 |
Preparazione
Scaldare PRALINE AMANDE NOISETTE a 45°C ed aggiungere la panna fredda miscelando delicatamente.
Ingredienti
| PRALINE AMANDE NOISETTE | g 200 |
| panna 35% m.g. - (1) | g 200 |
| panna 35% m.g. - (2) | g 350 |
| LILLY NEUTRO | g 50 |
| acqua | g 50 |
Preparazione
Realizzare una ganache miscelando il PRALINE AMANDE NOISETTE con la panna(1), fino ad ottenere una crema morbida ed omogenea.
Semi-montare in planetaria con frusta la panna (2) con LILLY NEUTRO ed acqua.
Incorporare la panna semi-montata alla ganache, miscelando delicatamente con una marisa; si consiglia di aggiungere la panna in 2-3 volte.
Ingredienti
| LILLY NOCCIOLA | g 200 |
| acqua - T° (10-15°C) | g 250 |
| panna 35% m.g. | g 1.000 |
Preparazione
Montare panna, acqua e LILLY HAZELNUT in planetaria con frusta, fino ad ottenere una consistenza morbida.
AVVERTENZE: è possibile utilizzare il prodotto anche con metodo indiretto, miscelando precedentemente con frusta LILLY HAZELNUT all’acqua ed incorporando poi la panna leggermente montata non zuccherata.
Ingredienti
| BIANCANEVE PLUS | Q.B. |
Prendere un disco di dacquoise, posizionarlo rovesciato e farcirlo con uno strato di ganache.
Utilizzando un sac à poche con bocchetta liscia n°10, formare dei ciuffi ravvicinati di mousse su tutto il perimetro della dacquoise.
Farcire l'interno del perimetro con ulteriore mousse alle nocciole.
Poggiare un disco di dacquoise sulla mousse e successivamente mettere in frigorifero.
Decorare con una spolverata di BIANCANEVE PLUS.
"E' possibile sostituire il PRALIN AMANDE NOISETTE con il PRALIN NOISETTE.
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