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Dolce di Natale realizzato per il Winter Wonderland Dobla 2023

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Ingredienti

TOP FROLLA g 500
colorante - in polvere idrosolubile-rosso g 10
burro 82% m.g. - morbido g 200
uova g 50

Preparazione

Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con foglia fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.

Porre in frigorifero per almeno un'ora.

Stendere a 3 mm e tagliare in dischi da 6cm di diametro.

Cuocere a 160°C per 12-15 min.

Ingredienti

panna 35% m.g. - bollente g 85
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% g 115
spezie - 5spezie g 8
panna 35% m.g. - fredda g 200

Preparazione

Emulsionare panna bollente, spezie e cioccolato.

Sempre emulsionando aggiungere la panna fredda e riporre in frigorifero per 3 ore.

Montare fino a consistenza spumosa.

Ingredienti

PROFUMI D'ITALIA CESARIN - MANDARINO TARDIVO DI CIACULLI g
Composizione finale

Realizzare un anello di ganache sulla base di frolla.

Riempire la cavità con i PROFUMI D'ITALIA CESARIN e chiudere il biscotto.

Decorare con LACE ROUND DARK DOBLA.

Federico Vedani
Federico Vedani

Cioccolatiere e Pasticciere

Ricetta creata per te da Federico Vedani
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