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Ricette

AMERICAN CHEESECAKE AL CAFFÈ

DOLCE DELLA TRADIZIONE AMERICANA CARATTERIZZATO DA UNA GUSTOSA VARIEGATURA 

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Ingredienti

biscotti sbriciolati g 200
burro 82% m.g. - fuso g 80

Preparazione

Miscelare e stendere il composto sul fondo dei cerchi per cheesecake, formando uno strato di circa mezzo centimetro.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 250
acqua - a 35°C g 300
panna 35% m.g. g 40

Preparazione

Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 750
acqua - a 35°C g 900
panna 35% m.g. g 110
JOYCAFFE' GRANGUSTO g 30

Preparazione

Miscelare in planetaria tutti gli ingredienti con frusta a media velocità per 3 minuti fino all’ottenimento di una crema liscia.

Ingredienti

BLITZ ICE TOP - scaldato a 30°C Q.B.
JOYTOPPING CAFFE' Q.B.
Composizione finale

Riempire gli anelli di acciao per ¾ con la crema al caffè. 

Lisciarla bene con spatola e aggiungere un ulteriore ¼ di crema bianca.

Lisciarla e cuocere le cheesecake in forno a 160°C per circa 50 minuti.

Una volta fredde, lucidarle con BLITZ ICE TOP e decorarle con JOYTOPPING AL CAFFÈ.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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Questa ricetta è sufficiente a realizzare due tortiere da 18cm H 5cm.

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