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Ricette

CHEESECAKE PANNA E FRAGOLA

CHEESECAKE A FREDDO BIGUSTO

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Ingredienti

IRCA GENOISE g 500
miele g 25
uova - a temperatura ambiente g 600

Preparazione

Montare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 10 minuti a media velocità.

Stendere uniformemente la pasta montata su fogli di carta da forno allo spessore di 1 cm, quindi cuocere per 8 minuti a 210°C con valvola chiusa.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 500
acqua - a 35°C g 650
LILLY NEUTRO g 100
panna 35% m.g. - semi montata g 500

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta i primi tre ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Incorporare alla panna in 2-3 riprese, fino a ottenere una mousse spumosa.

Ingredienti

AMERICAN CHEESECAKE g 500
acqua - a 35°C g 650
PASTA AROMATIZZANTE FRAGOLA g 70
LILLY NEUTRO g 100
panna 35% m.g. - semi montata g 400

Preparazione

Miscelare in planetaria con frusta i primi quattro ingredienti, fino a ottenere una crema liscia e priva di grumi.

Incorporare alla panna in 2-3 riprese, fino a ottenere una mousse spumosa.

Ingredienti

JOYFRUIT FRAGOLA Q.B.
Composizione finale

Rivestire un anello o stampo da semifreddo, con nastro di triacetato.

Porre sul fondo un disco di biscuit.

Riempire a metà con la mousse cheesecake alla fragola e abbattere.

Riempire completamente con la mousse cheesecake e abbattere.

Rimuovere dallo stampo e decorare la superficie con JOYFRUIT FRAGOLA.

Fabio Birondi
Fabio Birondi

Chef Executive, Pasticciere e Cioccolatiere

Ricetta creata per te da Fabio Birondi
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Nella copertura alla frutta in superficie è possibille sostutuire JOYFRUIT FRAGOLA con FRUTTIDOR FRAGOLA.

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