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Ricette

LAVANDA

MONOPORZIONE MODERNA DAL GUSTO FLOREALE

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Ingredienti

LILLY NEUTRO g 100
FRUTTIDOR MIRTILLO - a temperatura ambiente g 400
acqua - tiepida g 100

Preparazione

Disciogliere il LILLY nell'acqua.

Unire al FRUTTIDOR e miscelare.

Versare nello stampo in silicone per inserto e congelare.

Ingredienti

LILLY NEUTRO g 200
fiori di lavanda essiccata g 15
acqua g 300
panna 35% m.g. - semi-montata g 1000

Preparazione

Mettere in infusione per una notte la lavanda nell’acqua.

Filtrare l'infusione e miscelare con il LILLY.

Unire delicatamente alla panna e miscelare delicatamente per ottenere una mousse soffice. 

Ingredienti

MIRROR CIOCCOLATO BIANCO - scaldato a 45°C Q.B.
colorante - idrosolubile lilla Q.B.

Preparazione

Miscelare i due ingredienti senza inglobare aria.

Composizione finale

Riempire lo stampo di silicone per metà con la mousse, inserire il gelificato ancora congelato, velare con ulteriore mousse e terminare con uno strato di rollè.

Abbattere fino a completo congelamento.

Sformare il dolce e glassarlo con il MIRROR colorato.

Posizionare su dei supporti di frolla e decorare a piacere.

Matteo Reghenzani
Matteo Reghenzani

Pastry Chef

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