FIVE SHADES OF RASPBERRY MACARON

Macaron al lampone con ganache con 5 differenti tonalità di colore

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Ingredienti

acqua	g 430
DELIMACARON	g 2000

Preparazione

-Miscelare acqua e DELIMACARON in planetaria per 5 minuti con la frusta ad alta velocità.

-Aggiungere a 800gr di impasto 1gr di COLORANTE IDROSOLUBILE ROSSO.

-Dressare sui tappetini siliconici 400gr di mix.

-Ai restanti 400gr di impasto colorato aggiungere 400gr di impasto neutro.

-Prelevarne altri 400gr e procedere come in precedenza per altre 3 volte in modo da ottenere così le cinque tonalità di colore dei macarons.

-Dopo aver dressato i macarons attendere che si formi una crosticina in superficie per minimo 10-15 minuti e massimo un ora.

-Cuocere a 150°C per 17-20 minuti (con forni statici tenere la valvola aperta).

-Lasciare raffreddare.

Ingredienti

FRUTTIDOR LAMPONE	g 500
LILLY NEUTRO	g 25
succo di lime - o succo di limone	g 25

Preparazione

-Miscelare il succo di limone o lime con LILLY NEUTRO ed aggiungerli a FRUTTIDOR e miscelare delicatamente
-Mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Ingredienti

acqua - tiepida	g 60
FRUTTIDOR LAMPONE	g 100
MINUETTO FONDENTE ECUADOR 70% - sciolto a circa 45°C	g 100

Preparazione

Miscelare acqua tiepida a FRUTTIDOR, aggiungere il cioccolato fuso e miscelare, mixare con mixer ad immersione per creare una perfetta emulsione. Far cristallizzare in frigo fino ad ottenere una giusta consistenza.

Ingredienti

acqua - tiepida	g 30
FRUTTIDOR MIRTILLO	g 100
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolto a circa 45°C	g 100

Preparazione

Ingredienti

acqua - tiepida	g 30
FRUTTIDOR FRUTTI DI BOSCO	g 100
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolto	g 100

Preparazione

Ingredienti

acqua - tiepida	g 30
FRUTTIDOR TROPICAL	g 100
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolto a circa 45°C	g 100

Preparazione

Ingredienti

acqua - tiepida	g 30
FRUTTIDOR ARANCIA	g 100
MINUETTO LATTE SANTO DOMINGO 38% - sciolta a circa 45°C	g 100

Preparazione

Composizione finale

-Suddividere i macaron cotti nelle 5 diverse sfumature di rosa
-Farcirli ed accoppiarli dal più scuro al più chiaro con le differenti ganache di riferimento (nell'ordine lampone, mirtillo, frutti di bosco,tropical, arancia) inserendo in ognuno il cuore morbido al lampone.